메뉴
카운터의 메뉴
기계 시대의 빵과 케이크, 경성의 맛, 술 없는 소다 파운틴. 메뉴마다 그 시대의 이야기를 적고, 요즘 메뉴는 요즘 메뉴라고 솔직하게 표시합니다.
시험 메뉴입니다. 품목은 바뀔 수 있으며, 가격은 레시피가 정해진 뒤 안내합니다.
사진은 메뉴를 보여 드리기 위한 콘셉트 이미지이며, 실제 매장에서 구운 빵이 아닙니다.
아침 빵
- 1870s
파커하우스 버터롤
반으로 접어 구운 부드러운 버터롤, 두 개.
1855년에 문을 연 보스턴 파커하우스 호텔에서 이름을 딴 롤입니다. 호텔은 개업 뒤 수십 년 사이 자기 주방에서 생겨났다고 전하며, 이 이름의 레시피는 1874년에 이미 인쇄되어 있었습니다. 화가 난 제빵사가 덜 빚은 반죽을 오븐에 던져 넣었다는 이야기는 기록이 아니라 호텔에 전해 오는 전설입니다.
- 1928
1928 우유식빵
주문하면 카운터에서 바로 썰어 드리는 우유식빵.
기계로 썬 식빵은 1928년 7월 7일 미국 미주리주의 칠리코시 제빵회사가 처음으로 팔았습니다. 하루 전 지역 신문은 이 소식을 전하며 "빵을 포장하기 시작한 이래 제빵업의 가장 큰 진보"라는 광고를 실었습니다.
- 1920s
머신에이지 슈거링 도넛
손님 앞에서 튀겨 내는 클래식 링 도넛.
1920년 뉴욕 할렘의 러시아 출신 제빵사가 가게 창가에서 도넛을 튀기기 시작했습니다. 구경하려고 모여든 사람들 덕분에 그는 1921년 무렵 자동 도넛 기계를 완성했고, 창가에서 도넛을 만드는 풍경은 미국 전역으로 퍼졌습니다.
- 오늘
소금빵
버터 향이 진한 소금빵.
요즘 메뉴입니다. 소금빵(시오빵)은 2003년 무렵 일본 에히메현 야와타하마의 한 빵집에서 개발되어 2004년부터 팔렸습니다. 2025년 상반기에는 한국 빵집에서 가장 많이 팔린 빵이었습니다.
페이스트리
- 1925
파리 1925 크루아상
버터만 쓴 클래식 크루아상.
1838년 또는 1839년, 오스트리아 사람 아우구스트 창이 파리에 빈식 빵집을 열었고, 그곳의 초승달 모양 킵펠은 프랑스 제빵사들이 따라 만들었습니다. 결을 겹겹이 낸 지금의 크루아상은 그 뒤 프랑스에서 발전한 것으로, 그런 방식의 레시피가 처음 출판된 해는 1915년입니다. 파리 아르데코 박람회는 1925년 4월부터 10월까지 열렸습니다.
- 1913
프루스트 마들렌
꿀과 레몬을 넣은 마들렌.
1913년 11월 파리에서 출간된 마르셀 프루스트의 소설 첫 권 『스완네 집 쪽으로』에서, 화자는 마들렌을 홍차에 적셔 먹다가 그 맛으로 콩브레 마을에서 보낸 어린 시절을 떠올립니다. 이 장면 덕분에 조개 모양의 작은 과자는 ‘무의지적 기억’을 가리키는 말이 되었습니다.
- 1920s
니켈 샬롯 뤼스
주름 종이컵에 담은 스펀지케이크와 생크림.
대략 1920년대부터 1950년대까지 뉴욕의 빵집과 사탕 가게에서는 샬롯 뤼스를 팔았습니다. 스펀지케이크 위에 생크림을 올리고 체리를 얹기도 한 간식으로, 바닥을 밀어 올리는 종이컵에 담았습니다. 당시를 기억하는 사람들은 값이 5센트 남짓이었다고 말합니다.
- 오늘
흑임자 크림빵
흑임자 커스터드를 채운 부드러운 크림빵.
요즘 메뉴입니다. 크림빵은 1904년 도쿄의 한 빵집이 팥소 대신 커스터드 크림을 넣어 처음 팔았습니다. 한국에서는 1964년에 나온 크림빵이 처음으로 대량 생산된 크림빵으로 알려져 있고, 한 세대의 어린 시절 간식이 되었습니다. 흑임자 크림은 저희가 더한 것입니다.
조각 케이크
- 1925
1925 파인애플 업사이드다운 케이크
캐러멜라이즈한 파인애플과 흑설탕 크럼.
1925년 하와이안 파인애플 컴퍼니는 전국 파인애플 레시피 대회를 열었습니다. 약 6만 건의 응모작 가운데 2,500건 정도가 파인애플 업사이드다운 케이크였고, 회사는 뒤에 이 숫자를 광고에 썼습니다. 팬에 뒤집어 굽는 케이크는 그 전부터 있었지만, 이 대회로 파인애플 버전이 집집마다 굽는 케이크가 되었습니다.
- 1920s
모니터탑 아이스박스 케이크
초콜릿 웨이퍼와 크림을 겹쳐 하룻밤 굳힌 케이크.
아이스박스 케이크는 전기냉장고가 미국 가정에 들어오기 시작한 1920~30년대에 퍼졌습니다. 모니터탑 냉장고는 1927년에 나왔습니다. 포장된 초콜릿 웨이퍼는 1924년에 등장했고, 1929년에는 상자에 아이스박스 케이크 레시피가 인쇄되었습니다.
- c. 1900
데블스 푸드 케이크
진한 초콜릿 레이어 케이크.
데블스 푸드 케이크는 1900년 무렵부터 미국 레시피에 등장합니다. 흔히 1902년 세라 타이슨 로러의 요리책을 첫 인쇄 레시피로 꼽지만, 1898년 인디애나주의 한 신문에 이미 레시피가 실렸습니다. 진하고 묵직한 이 케이크는 하얗고 가벼운 엔젤 푸드 케이크의 반대라는 뜻으로 이름 붙여졌습니다.
- 1832
비엔나 초콜릿 살구 토르테
초콜릿 스펀지, 살구잼, 진한 글레이즈.
살구잼을 바르고 진한 초콜릿 글레이즈를 입힌 이 초콜릿 케이크는 빈에서 1832년에 시작되었다고 전합니다. 가장 널리 알려진 이야기에 따르면, 열여섯 살 견습생이 오스트리아 재상 메테르니히 공의 집안을 위해 처음 만들었습니다. 이후 빈 커피하우스의 대표 케이크가 되었습니다.
- 1927
할리우드 시크릿 쉬폰
자몽 쉬폰 케이크.
쉬폰 케이크는 1927년 로스앤젤레스의 한 보험 판매원이 처음 만들었습니다. 그는 할리우드 손님들을 위해 이 케이크를 구우며, 버터 대신 식물성 기름을 쓰는 비법을 20년 동안 감췄습니다. 1947년 한 제분 회사가 레시피를 사들였고, 1948년 "100년 만의 진짜 새로운 케이크"라는 문구와 함께 공개했습니다.
경성 1927
1920년대 서울, 경성은 일제강점기였습니다. 이 시기 한국에 들어온 빵 가운데 상당수는 일본을 거쳐 왔습니다. 그 역사를 지우지 않고, 한국의 재료로 다시 굽습니다.
- 1920s
통팥 단팥빵
천천히 졸인 통팥을 채우고 구운 호박씨를 올린 빵.
달콤한 팥소를 넣은 단팥빵은 1874년 도쿄의 한 빵집에서 앙팡으로 처음 만들어졌습니다. 일본을 거쳐 한국에 들어왔고, 일제강점기(1910~1945)에 가장 사랑받은 빵 가운데 하나가 되었습니다. 서양의 빵이 일본인의 입맛에 맞게 바뀐 모습이기도 합니다.
- 오늘
인절미 소보로
콩고물 크럼과 가운데 떡을 넣은 소보로.
소보로빵은 흔히 독일의 달콤한 크럼 토핑인 슈트로이젤에서 왔다고 봅니다. 일본에서는 잘게 부순 양념 고기나 생선 요리의 이름을 따 이 크럼을 소보로라 불렀고, 한국에서는 곰보빵이 되었습니다. 콩고물 크럼과 가운데 떡은 저희가 더한 것입니다.
- 오늘
우리쌀 카스텔라
우리 가루쌀로 구운 카스텔라.
카스텔라는 16세기 포르투갈 상인들과 함께 일본에 들어왔습니다. 한국의 기록도 생각보다 오래되었습니다. 1720년 이기지는 베이징 여행 일기 『일암연기』에 설탕, 달걀, 밀가루로 만든 서양 과자를 적었고, 1925년 동아일보는 독자들을 위해 카스텔라 만드는 법을 실었습니다. 우리 가루쌀로 굽는 방식은 새로운 시도입니다.
소다 파운틴
낮에만, 모두 무알코올입니다. 미국 금주법 시대(1920~1933)에 소다 파운틴은 술 없이 모이는 장소였습니다.
- c. 1900
초콜릿 에그 크림
우유, 탄산수, 초콜릿 시럽. 이름과 달리 달걀도 크림도 없습니다.
에그 크림은 우유, 탄산수, 초콜릿 시럽으로 만드는 뉴욕의 음료로, 사탕 가게와 간이식당, 소다 파운틴에서 팔렸습니다. 기원에는 여러 설이 있으며, 가장 많이 인용되는 이야기는 1900년 무렵 로어 이스트 사이드의 한 사탕 가게 주인이 만들었다는 것입니다. 이름의 유래는 아직 밝혀지지 않았습니다.
- 1920s
몰티드 밀크
바닐라 또는 초콜릿.
몰트한 보리와 밀, 분유로 만든 몰티드 밀크 가루는 1883년 미국 위스콘신주 러신에서 소화가 잘되는 식품으로 특허를 받았습니다. 소다 파운틴은 이 가루를 음료에 섞기 시작했고, 1922년 시카고의 한 약국 카운터가 아이스크림을 더해 몰트 밀크셰이크를 만들면서 파운틴의 인기 메뉴가 되었습니다.
- 오늘
오미자 포스페이트
오미자로 만든 새콤한 소다.
요즘 메뉴입니다. 1880년대부터 1930년대까지 미국의 소다 파운틴은 1868년 건강 음료로 처음 팔린 새콤한 재료인 애시드 포스페이트를 탄산음료에 넣었습니다. 저희는 여기에 조선 시대부터 오미자화채로 즐겨 온 오미자를 더했습니다.
- 오늘
허니 레몬 소다
꿀과 레몬을 넣은 탄산 음료.
무알코올입니다. 꿀과 레몬, 탄산수로 만든 소다 파운틴풍 음료로, 특별한 역사를 내세우지 않습니다.
- 1927
1927 하우스 블렌드
드립 또는 에스프레소.
일제강점기인 1927년, 경성에 한국인이 운영하는 첫 다방이 문을 열었습니다. 한 영화감독이 시작한 이 다방은 몇 달 만에 문을 닫았습니다. 하우스 블렌드는 그해의 숫자를 이름으로 삼았습니다.
